Bubor
paddas, makanan khas dari Kabupaten Sambas tetapi lebih dikenal di luar
Kalimantan Barat sebagai makanan khas Pontianak. Tak mengapalah, sama saja
dengan jeruk Tebas yang terkenal sebagai jeruk Pontianak.
Siapa
warga Kalimantan Barat yang tak tahu dengan makanan yang satu ini? Bubor Paddas.
Makanan yang sangat menyehatkan karena terdiri dari beragam sayuran dan juga
bumbu-bumbu aneka rasa. Termasuk bumbu beras di dalamnya. Tapi ada dua daun
yang wajib ada di dalam bubor paddas, berbeda dengan sayuran yang fleksibel
kecuali tak boleh tak ada pakis. Selain itu sayurannya bisa digunakan apa saja
yang ada. Misalnya kecambah kadang diganti dengan kol. Kacang tanah diganti
dengan jagung. Masih banyak lagi sayuran yang diganti dengan sayuran yang lain
untuk tetap mempertahankan keanekaragaman sayuran di dalamnya.
Daun
kesum dan daun kunyit adalah dua kunci utama di dalam pembuatan bubor paddas
karena bubor paddas tanpa daun kesum dan daun kunyit tentunya bukan bubor
paddas. Untuk mendapatka daun ini paling banyak memang di Sambas. Di Pontianak
sendiri tak banyak orang yang
menyediakan daun ini untuk diperjualbelikan. Sehingga bubor paddas di Pontianak
akan sangat berbeda rasanya dengan bubor paddas yang ada di Sambas.
Daun Kesum dan Daun Kunyit Kuncinya Bubor Paddas
4/
5
Oleh
Rohani Syawaliah
